二重卷邊是罐頭的罐蓋、罐身相互卷合所構(gòu)成的那一部分。二重卷封操作時(shí)，借助于二種不同輪廓曲線的滾輪使罐身翻邊（身鉤）和罐蓋圓邊（蓋鉤）相互鉤合形成牢固的卷邊結(jié)構(gòu)。二重卷邊一般由三層罐蓋厚度和二層罐身厚度構(gòu)成，但罐身接縫處的二重卷邊則視制罐方法而不同。在二重卷邊疊層間充填適量的密封膠，以保證密封性。罐頭二重卷邊通常借助頭道卷封操作和二道卷封操作組合的二次操作來(lái)完成，故稱為二重卷邊。

      1、二重卷邊的形成

       二重卷邊的形成是以機(jī)械方式把罐蓋園邊（見(jiàn)圖1）和罐身翻邊（見(jiàn)圖2）相互鉤合，鎖緊并將它們壓平，形成牢固的機(jī)械性結(jié)構(gòu)，二重卷邊是由三層罐蓋和二層罐身鐵皮構(gòu)成，在二重卷邊內(nèi)充填適量的密封膠以保證密封。

      對(duì)于封罐機(jī)上的每一個(gè)工位都有一個(gè)托底盤(pán)，一個(gè)封罐壓頭，至少有一個(gè)頭道滾輪，一個(gè)二道滾輪（見(jiàn)圖3、4）。

       罐頭的二重卷邊是在封罐機(jī)中完成，封罐機(jī)在操作時(shí)，主要依靠壓頭、托底盤(pán)、頭道滾輪、二道滾輪等工作部件相互配合。當(dāng)罐身和罐蓋被同時(shí)送入封口作業(yè)位置時(shí)，托底盤(pán)上升使罐身推動(dòng)罐蓋并使罐蓋嵌合在壓頭上，并由壓頭和托底盤(pán)共同將罐身和底蓋夾持定位，然后由頭、二道滾輪依次進(jìn)行滾壓卷封。

       2.頭道卷封

       在頭道卷封操作中，罐蓋的園邊部份與罐身的翻邊部分互相鉤合（折彎、鉤緊或嵌入），這種鉤合是通過(guò)有特殊輪廓線的滾輪來(lái)完成（見(jiàn)圖5、6）。

       最重要的一點(diǎn)是頭道卷封必須形成正確的卷封，不能過(guò)緊或過(guò)松。如果頭道卷封不良，在以后的卷封步驟中是無(wú)法補(bǔ)救或矯正的。良好的頭道卷封應(yīng)使身鉤和蓋鉤近乎平行，罐身翻邊形成的身鉤卷入蓋鉤的園角內(nèi)，頭道卷邊和罐身壁靠近。

若能滿足下列條件，通常就能完成良好的頭道卷封（見(jiàn)圖7）。 

（1）校正銷(xiāo)規(guī)高度，使壓頭和托底盤(pán)之間距離正確。

（2）校正托底盤(pán)壓力。

（3）校準(zhǔn)頭道滾輪和壓頭的位置。

（4）調(diào)整頭道滾輪位置適當(dāng)，使有正確的松緊度。

       3、二道卷封

       當(dāng)完成第一步卷封操作之后，頭道滾輪退出，不再與罐蓋接觸，然后二道滾輪就移到與罐蓋接觸，將身鉤和蓋鉤壓緊，并將蓋鉤皺紋壓平。二道滾輪的輪廓與頭道滾輪的輪廓不同，典型的形狀見(jiàn)圖8、9。

       二重卷邊的緊密度是取決定于二道滾輪的形態(tài)、使用程度及調(diào)整狀況。如果所用的二道滾輪形態(tài)不當(dāng)或磨損嚴(yán)重，就達(dá)不到要求的標(biāo)準(zhǔn)。

       4、密封膠

       密封膠和身蓋以機(jī)械方法相互密合在一起，才能使二重卷邊密封。在二道卷封操作中，罐蓋和罐身上施加了相當(dāng)大的壓力，同時(shí)也把壓力施加在罐蓋溝槽中的密封膠上，在進(jìn)行二重卷封時(shí)，應(yīng)當(dāng)把密封膠完全封閉在二重卷邊中。由于卷封時(shí)的壓力，以及卷封時(shí)造成的金屬溫度升高，使密封膠發(fā)生移動(dòng)，從而填滿卷邊中的空隙，使可能存在的滲漏被堵塞。

       單靠密封膠或身蓋鉤都不可能使容器完全密封，它們必須相輔相成。盡管密封膠具有彈性，并能堵塞空隙卻不能彌補(bǔ)卷邊形成的缺陷。反之，單靠良好的卷邊也不能補(bǔ)救密封膠選用不當(dāng)或施涂位置不當(dāng)，或是澆膠量不正常所造成的缺陷。

       5、二重卷邊各部位名稱

       如圖10所示。

       7、封口機(jī)圖片

       二重卷邊的各項(xiàng)指標(biāo)關(guān)系到罐頭的最終產(chǎn)品品質(zhì)，封口技術(shù)與殺菌技術(shù)是罐頭食品加工中兩大技術(shù)工藝。